Enchiladas de pollo (versión normal y baja en calorías) | RECETA

Enchiladas de pollo (versión normal y baja en calorías) | RECETA

Para celebrar la cocina mexicana la famosa Chef Lala creó una deliciosa receta de enchiladas de pollo con tips para cortar calorías en este plato clásico.


Ingredientes para 20 enchiladas

1 libra de tomates, pelados
2 dientes de ajo
1/4 cebolla pequeña
1/4 taza de cilantro fresco
½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de canola o aceite vegetal
1 cucharada de harina
1 ½ libras de pechugas de pollo cocidas, desmenuzadas, sin hueso y sin piel
6 onzas de queso Cotija o queso feta
1 taza de canola o aceite vegetal
20 tortillas de maíz
6 oz queso fresco o queso Monterey Jack
½ taza de cilantro rallado (opcional)

Preparación

Para la salsa: pon los tomates en una cacerola pequeña; añade suficiente agua para cubrir arriba de una pulgada. Cocina a fuego medio 15 minutos o hasta que los tomatillos estén suaves. Escurre los tomates y tira el líquido. Coloca los tomatillos en una licuadora o procesador de alimentos con el ajo, la cebolla, el cilantro y el caldo de pollo; licua hasta que quede líquido. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Añade la harina y muévela hasta que se dore. Añade la salsa en el sartén. Revuelve para mezclar. Baja el fuego y cocina por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Aparte, mezcla en un tazón el pollo, el queso cotija y 3 cucharadas de la salsa.

Calienta una taza de aceite en un sartén mediano. Sumerge una tortilla a la vez, en el aceite hasta que quede suave (unos 10 segundos). Coloca las tortillas en un molde para hornear. Con una cuchara, pon la mezcla del pollo con el queso en la tortilla. Enrolla la tortilla; ponla en el sartén con el lado donde se cierra hacia abajo.

Cubre las enchiladas con la salsa caliente. Échales el queso fresco. Caliéntalas con fuego medio por 5 minutos o hasta que se calienten. Decóralas con cilantro y sírvelas.

Información nutricional: Por porción (1 enchilada): 164 calorías, 8 g de grasa (2,4 g saturada, 2,8 g mono saturada, 1,6 g poliinsaturadas), 19 mg colesterol, 200 mg de sodio, 14 g de hidratos de carbono (1,8 g de fibra dietética), 8,9 g de proteínas.

 Sugerencia de Chef LaLa para cortar calorías:

Disminuye calorías calentando las tortillas sin freírlas en el aceite. Añadir la salsa justo antes de servir para evitar que las tortillas pongan aguadas. Esta receta funciona bien con sobrante de pollo.


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