Cuando pensamos en ensaladas light lo primero que viene a la mente son lechugas y tomates, es momento de pensar en la ensalada arco iris, un alimento rico en nutrientes especialmente por la variedad de vegetales que la componenLos colores de los vegetales nos sirven para identificar cada una de las propiedades que estos nos aportan, aquellos vegetales de color verde suelen ser ricos en antioxidantes y vitaminas A, C y D. Los vegetales rojos como el tomate protegen el organismo de enfermedades como el cáncer, los amarillos como la zanahoria tienen propiedades que previenen el cáncer de mama, los violetas como la berenjena traen beneficios al corazón.

Si a todos estos colores le añadimos algo de fibra animal como el pollo o huevo podemos preparar una ensalada con altas dosis de nutrientes, de eso se trata la ensalada arco iris

Nivel de dificultad: Intermedio.
Tiempo de Preparación: 25 minutos.
Tiempo de Cocción: 15 minutos
Receta para: 5 porciones

Los beneficios a la salud de la ensalada arco iris son increíbles, atrévete a probarla.

¡Manos a la obra!

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 huevos sancochados
  • 1 pepino
  • 1 cebollín
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 lata de maíz en granos
  • 1 lata de guisantes
  • 1 pimentón rojo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1- 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

Cocinar el pollo en agua con sal hasta que esté fácil de desmenuzar. Cortar el pimentón en tiritas y el cebollín en rueditas, al pepino retírale las semillas y luego pica en rodajas.

Los huevos previamente cocidos se pela y pican en rodajas, luego mezclar todos los vegetales y el pollo desmenuzado en una ensaladera, agregar aceite de oliva y sal al gusto.

Puedes aderezar con esta receta light para ensaladas, decora con perejil.

Esta preparación sirve como plato principal en el almuerzo o cena.

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