Esta receta para preparar una ensalada de cuscús israelí y rúcula es cortesía del programa Guy’s Big Bite de Food Network.


Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de cuscús israelí (perlado)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo en hojuelas
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 tomate maduro cortado en cuadritos
  • 1/2 taza de pasas de Corinto
  • 1 pepino, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla roja, cortada en cubitos2 tazas de rúcula israelí (miniatura y rizada)

Preparación:

Hierve agua con sal en una olla bastante grande. Añade el cuscús y cocina de 8 a 10 minutos. pon atención que que el cuscús se haya hinchado y esté bien cocido en el centro, de lo contrario no será placentero al paladar.

Escurre y deja enfriar; luego pasa a un tazón bien grande.

Prepara el aderezo batiendo el jugo de limón y la mostaza mientras agregas lentamente el aceite de oliva. Una vez emulsionado ligeramente, agrega el pimiento en hojuelas y sazona con sal y pimienta negra molida.

Mezcla el tomate, las pasas de Corinto, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla y la rúcula con el cuscús. Vierte el aderezo encima. Sazona con sal y pimienta al gusto y revuelve. ¡Ahora está lista para servir y disfrutar 

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