Chowder de almejas al estilo Manhattan con ocra frita

Esta receta es cortesía de Bobby Flay, del programa Beat Bobby Flay de Food Network: Chowder de almejas al estilo Manhattan con ocra frita.


El tocino o bacon- tiene gran flexibilidad y puede ser cocinado de diferentes formas para complacer los gustos de toda la familia. Si estás falto de ideas, por ejemplo, sigue esta recetas que te dejamos abajo del famoso canal de entretenimiento culinario Food Network, que tiene este ingrediente como estrella.

Receta para preparar Chowder de almejas al estilo Manhattan con ocra frita

  • Rendimiento: 4 a 6 porciones
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de preparación inactivo: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes:

Almejas:

  • 1 1/2 tazas de vino blanco seco
  • 3 docenas de almejas limpias
  • 12 berberechos limpios

Papa:

  • 1 papa grande Yukon, limpia
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de canola

Tocineta:

  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 450 g de tocineta cortada en dados de 1 cm

Ocra frita:

  • 1 taza de aceite de canola
  • 2 ocras medianas, cortadas en rodajas de ½ cm de grosor
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de harina de maíz amarilla o blanca

Chowder:

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 chalotes picados finamente
  •  1/4 taza de zanahoria picada finamente
  • 1/4 taza de apio picado finamente
  • 2 filetes de anchoas en aceite, secas y picadas
  • Una pizca de hojuelas de chile de Calabria o pimiento rojo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 tazas de jugo de almeja
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado finamente y hojas para decorar
  • 1 cucharadita de orégano fresco picado finamente
  •  1 cucharadita de tomillo fresco picado finamente
  • 1/2 taza de crema fresca
  •  1 cucharadita de ralladura de limón
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación:

Para las almejas:

En una cacerola grande, hierve el vino y 1/2 taza de agua, agrega las almejas, tapa y cocina al vapor hasta que las almejas se abran, unos 5 minutos. Desecha cualquier almeja que no se abra. Retira las almejas con una espumadera y coloca en un recipiente para enfriar.

Lleva el caldo de nuevo a hervir, añade los berberechos y cocina hasta que se abran, unos 5 minutos. Sácalos con una espumadera a un recipiente aparte (estos serán usados en sus conchas como guarnición). Desecha todos los berberechos que no estén abiertos.

Cuela el caldo de almejas utilizando un colador cubierto con una gasa. Reserva el caldo.Retira las almejas de sus conchas y córtalas en trozos grandes.

Para la papa:

Coloca la papa en una cacerola pequeña, cúbrela con agua fría, añade 1 cucharada de sal y lleva a ebullición. Cocina hasta que esté un poco firme en el centro, unos 15 minutos. Escurre y deja enfriar un poco, unos 10 minutos.

Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén de hierro fundido. Corta la papa en dados de 1 cm. Agrega la papa a la sartén, sazonar con sal y pimienta y cocina hasta que se dore ligeramente por todos lados.

Para la tocineta:

Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la tocineta y cocina hasta que esté dorada, a unos 10 minutos. Retira la tocineta a un plato cubierto con toallas de papel.

Para la ocra frita:

Calienta el aceite en una cacerola pequeña. Mientras el aceite se calienta, sazona la ocra con sal y pimienta y cúbrela con la harina de maíz. Fríe en el aceite hasta que estén dorada y tierna, unos 4 minutos. Retira a un plato cubierto con toallas de papel y sazonar con sal.

Para el Chowder:

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria y cocina hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Añade las anchoas y las hojuelas de chile y cocina por 1 minuto. Añade la pasta de tomate y cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente.

Agrega el jugo de almejas y el caldo de pescado y lleva a ebullición. Baja el fuego a bajo, agrega las almejas reservadas y cocina durante 10 minutos. Añade el perejil, el orégano y el tomillo y cocina durante 1 minuto. Agrega la crema fresca y la ralladura de limón y revuelve.

Sirve la sopa en tazones, cubre con algunas de las papas, la tocineta, la ocra y los berberechos reservados. Adorna con hojas de perejil. Sazona con sal y pimienta al gusto.

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