Esta receta de Ensalada de Pasta y Achicoria es cortesía de la famosa chef Rachael Ray, estrella del programa 30 Minute Meals de Food Network.

¿Qué es la achicoria?

Nada menos que un vegetal con varios beneficios y propiedades para la salud. A esta planta se le conoce también con los nombres de ternasol, ripia, ramaoya o, la más frecuente- chicoria.

Aparte de su uso en ensaladas se le considera el perfecto sustituto de una taza de café, cuando se prepara en infusión.

Propiedades de la achicoria: 

Posee una gran cantidad de vitaminas: este vegetal provee mayormente un buen suplemento de vitaminas C y B, por lo que es un excelente antioxidante – es decir, es otro de los elixires de la naturaleza para retrasar el envejecimiento.

Está cargada de taninos: estas son moléculas con propiedades desinfectantes y astringentes, por lo que ayudan a limpiar el intestino y mejorar la digestión, gracias a su suave efecto laxante.

Actúa en beneficio de otros nutrientes: la achicoria ayuda en el proceso de absorción de minerales como el calcio y el hierro.

Produce el mismo efecto que la cafeína: como se dijo anteriormente, la achicoria es un gran reemplazo del cafe y favorece a quien la toma haciéndolo más alerta.

Mejora la condición de la piel: se puede decir que una dieta rica en nutrientes como los que tiene la achicoria funcionarían como ‘rejuvenecedores’. No sólo eso, por su efecto astringente ayuda en el control del acné, tanto en jovencitos como en adultos con el padecimiento.


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Ahora, manos a la obra para preparar esta Ensalada De Pasta y Achicoria Para Rejuvenecer

Datos generales:

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Tiempo total: 28 minutos
Facilidad de preparación: Fácil

Ingredientes

  • Sal
  • 225 g de “Orecchiette”, cocinados al dente
  • 2 cucharadas de mermelada de naranja
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado o muy finamente picado
  • 1 cucharadita de hojas de orégano finamente picadas, de dos ramitos
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta negra recién molida
  • ½ cebolla morada pequeña, picada
  • 1 cabeza de achicoria

Preparación

Lleva agua con sal a hervir y cocina la pasta hasta que esté al dente.

En un bol mezcla la mermelada de naranja, el ajo, el orégano, la mostaza y el vinagre. Mientras continúas mezclando, añade el aceite de oliva al aderezo y sal y pimienta al gusto.

Ahora retira 8 de las hojas externas de la achicoria. Arma tazones para servir la pasta utilizando dos achicorias para cada tazón. Pica la achicoria restante y mézclala con la pasta y la cebolla y añade el aderezo.

Sirve la pasta en los tazones de achicoria. 

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